Malabar Pathiri

Description:
Masih dengan tema Malabar Cuisine... hehehe. Hidangan satu ini juga khas masyarkat muslim Malabar. Termasuk dalam ragam Indian South Bread juga yg umumnya berbahan dasar tepung beras. Pathiri umumnya cuma dibuat oleh warga muslim Kerala... Dan jenis Pathiri yang satu ini lebih specifik lagi dibuat oleh muslim di Malabar. Cara bikin dan bahannya simple banget. Rasanya juga simpel... agak mirip ketupat, tapi jelas enakan ketupat kalo buat aku sih.. :D

Ingredients:
Tepung beras secukupnya
garam secukupnya
air secukupnya...
Daun pisang

Gampang banget kan ;-p. Cuma menurut pembuatnya, kalo cuma pake tepung beras, pathiri bakal terlalu lembut, jadi mereka suka menambahkan beras yg dihaluskan pake belnder (setelah direndam dulu tentunya). Hasilnya pathiri bakalan lebih padat. kalo mau bikin pathiri yg tipis dan lembut, cukup pake tepungberas aja

Directions:
Campur tepung beras, garam dan air, aduk sampai menjadi adnan yg bisa dibentuk dengan tangan.
Bentuk menjadi bulat, pipih, dan agak tebal.
Alasi kedua sisinya dengan daun pisang. Kemudia panggang diatas loyang tebal sambil dibolek balik hingga matang.
Hidangkan dengan curry.

Stuffed Banana (Malabar Style)

Description:
Satu lagi resep khas Malabar.. ;-p Biasanya dibikin buat cemilan berbuka puasa.

Ingredients:
4 buah pisang matang (plantain)
1 sdt ghee
1/4 - 1/2 butir kelapa, parut
1 - 2 sdm gula pasir (sesuai selera)
1 butir bawang merah, cincang kasar
1/4 sdt fennel (adas manis?)

Itu resep aslinya. Agak agak ajaib memang membayangkan kelapa manis dicampur sama bawang ;-p Kalo mau coba tapi gak tega makannya ;-p Coba diganti aja bahannya. Saya coba pake kacang mede cacah dan sultana yang ditumis sebentar dalam ghee, trus dikasih cardamom sedikit buat aroma. Perpaduan kacang mete, sultana dan cardamom ini juga umum banget di India. So it's not a bad idea.

3 sdm tepung terigu + garam + air secukupnya. Dicampur sampe membentuk adonan sangat kental.

Directions:
Belah 2 pisang secara memanjang dibagian tengah. Jangan sampai putus ujung ujungnya. Supaya gampang, jangan dulu mengupas kulit pisang. Belah bersama dengan kulitnya supaya pisang nggak putus.

Isi: Panaskan sedikit ghee, tumis kelapa parut, gula, bawang dan fennel sampai tercampur rata dan mengering.
Isikan kedalam pisang hingga penuh. Kemudian kupas kulit pisang. Tutup kelapa dengan adonan tepung terigu. Goreng di wajan anti lengket dengan sedikit minyak (shallow fry)



Boleh dihidangkan secara utuh, tapi umumnya setelah matang pisang dipotong potong, karena plantain cukup besar. Siapa mau coba..?

Banana Biriyani

Description:
Hehe.. gak kebayang ya denger nama makanannya...? Saya juga agak kaget pas dikasih tau bahan dari masakan ini adalah pisang dicampur daging sapi..! Hmmm...bener bener gak ngebayangin...

Masakan ini khas dari Malabar area.... yaitu bagian utara dari Kerala State India. Katanya yang masak, resep ini udah tua.... udah ada sejak dulu. Dan termasuk resep masakan rumahan, alias gak bakalan ada di resto resto India Selatan... Jadi anggep aja saya beruntung bisa ngeliat cara masaknya, nyatet resepnya, nyicipin, dan sharing di sini...

Ingredients:
Bahan I:
3 buah pisang mentah yang masih ijo (plantain atau apa sih nama pisangnya)
garam secukupnya
daun kari

Bahan II:
250 gram beef, potong kecil kecil
1/4 sdt merica hitam bubuk
1 buah Onion, iris
2 tangkai cilantro (daun ketumbar)
1 tangkai daun kari
2 buah bawang putih, haluskan
1 cm jahe, haluskan
garam
1/2 sdm ketumbar bubuk, sangrai
1/2 sdt kunyit bubuk,sangrai
1/2 sdt cabe bubuk,sangrai

Bahan III:
1/2 kelapa (ukuran kecil) diparut
1 buah cabe hijau
daun kari
1/2 cm jahe

Bahan IV:
Coconut Oil
2 buah cabe merah kering
daun kari

Directions:
Bahan I : Cuci bersih pisang bersama kulitnya, kemudian potong potong. Masukan ke dalam pressure cooker bersama bahan lain, beri sedikit air. Masak hingga satu kali bunyi (Pressure cookernya maksudnya.. ;-p). Angkat, kemudian hancurkan pisang dengan garpu (mash)

Bahan II : Siapkan pressure cooker, masukan semuua bahan. Masak hingga daging empuk. Sisihkan.

Bahan III : Campur semua bahan, kemudian blender hingga halus. Boleh menmbahkan sedikit air.

Campur Bahan I, Bahan II, dan Bahan III dalam satu panci. Aduk hingga rata. Panaskan panci diatas kompor, sambil diaduk hingga semua tercampur rata dan mengental

Bahan IV : Panaskan minyak kelapa, masukan daun kari dan cabe merah kering. Segera tuang kedalam biriyani, aduk rata.

Biriyani siap dinikmati. Rasanya..??? Bagi penggemar masakan India, apalagi yang South, pasti bakal suka. Rasanya unik banget perpaduan pisang sama daging. Buat yang gak biasa dgn masakan South India.... hehehe .. cobain aja, ntar juga biasa... ;-p

Warna- warni Ku

Ini waktu ada yang mesen Kue Ku tapi warna Hijau yang pake Daun Suji, bukan pewarna.

Iseng ajaaaaaa......

NB: Kue-kue ini dibuat pas aku ada di Jakarta kemaren

Bolu Kukus Ketan Hitam

Ingredients:
6 butir telur ayam
250 gram gula pasir halus
1/4 sdt garam
1 sdt cake emulsifier
250 gram tepung ketan Hitam
1 sdt Baking Powder
1/4 sdt vanili bubuk
200 gram margarin, lelehkan
2 sdm susu kental manis putih

Directions:
1. Kocok telur, cake emulsifier, gula halus dan garam sampai mengembang.
2. Tambahkan tepung ketan hitam, bking powder dan vanili bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
3. Masukan margarin leleh dan susu kental manis putih sedikit sedikit sambil diaduk perlahan lahan.
4 Tuang dalam loyang yang dioles margarin dan dialas kewrtas roti. Kukus 25 menit dengan api sedang sampai matang

Putu Mayang

Description:
Sumber: Dekap

Ingredients:
300 gr tepung beras
2 sdm gula pasir
1 sdt garam
100 gr tepung kanji
550 ml santan dari 1 butir kelapa
daun pisang untuk alas
pewarna merah secukupnya
pewarna hijau secukupnya

Bahan Saus :
200 gr gula jawa/gula merah, disisir halus
25 gr gula pasir
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 lembar daun pandan
¼ sdt garam

Directions:
1. Masak tepung beras, santan, gula dan garam sambil diaduk sampai menggumpal. Angkat dari api.
2. Pindahkan adonan tepung beras ke mangkuk besar, lalu tambahkan tepung kanji sambil diuleni hingga adonan rata dan kalis.
3. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Masing-masing diberi pewarna merah dan hijau.
4. Masukkan adonan ke dalam cetakan putu mayang. Tekan sambil ditampung di atas daun pisang yang sudah diolesi minyak goreng.
5. Kukus selama 15 menit. Angkat.
6. Sajikan putu mayang dengan saus.
7. Saus : rebus gula merah, gula pasir, santan, daun pandan dan garam hingga mendidih. Angkat. Saring. Siap digunakan.

Tip :
1. Selama mencetak kue, adonan yang belum dicetak ditutup lap basah agar tidak kering. Adonan yang kering susah dicetak.
2. Selama dikukus, tutup pengukus bisa dibuka-buka beberapa kali agar kue tidak melebar.
3. Setelah matang pun kue harus ditutup dengan daun pisang atau plastik supaya tidak kering.

We're back....

 ......We're back in Cochin.......

Setelah kurang lebih 1,5 tahun di Jakarta, akhirnya kami kumpul lagi di Cochin.  Insha Allah bisa aktif lagi posting posting di Multiply.  Mudah-mudahan bisa segera mampir lagi ke rumah temen-temen ya...

Buat yang undangannya belom sempet aku accept, mohon maaf banget.  Bukan sok sibuk atau gak mau bertemen.. ;-p  Tapi selama di Jakarta emang waktu online-nya terbatas banget.  Anyway, happy to be back....  :)

Sentosa Island - Singapore

Dari Airport ke Airport