Fish Biriyani

Description:
Ini dia... masakan andalan saya kalo lagi ada tamu... hehehee. Abis bikin Chicken Biriyani (yang biasanya jadi hidangan kalo ada tamu) rasanya belom pernah sama... (setiap bikin laen-laen, gitu loh). Trus nyoba FIsh Biriyani, eh berhasil.. hehehehe... Bahannya emang keliatan banyak banget, tapi bikinnya gampang. Rasanya juga enak. Cobain deh... :)

Ingredients:
Buat Nasi:
2 sdm ghee
4 butir cardamom seeds (kapulaga)
4 butir cengkih
4 batang cinnamon (kayu manis)
10 butir black pepper
1 buah Onion, iris halus
2 gelas Basmati Rice
4 gelas air mendidih
garam secukupnya

Buat Ikan:
1/2 kg Ikan berdaging putih (Tenggiri dkk)
1 sdm cabe bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk
1 tsp garam
minyak untuk menggoreng

Untuk Masala:
3 buah Onion, iris halus
6 siung bawang putih, haluskan
2 inchi jahe, haluskan
3 - 4 buah cabe hijau, haluskan
1 buah tomat besar, potong-potong
1 sdt garam masala
1 sdm curd / plain yogurt
1/2 cup santan kental
1 cup daun ketumbar iris halus
garam secukupnya

Penyelesaian:
2 sdm ghee
raisins (yellow dry grapes) dan cashew nuts yg digoreng sebentar dalam ghee

Directions:


1. Cuci ikan, campur dengan cabe bubuk, kunyit bubuk dan garam hingga rata. Diamkan 1 jam(gbr.a)
2. Panaskan minyak, goreng ikan. Tidak perlu sampai kering sekali. Sisihkan (gbr.b)



1. Panaskan ghee dalam wajan. Masukan cardamom, cinnamon, cengkih dan pepper. Tumis sebentar. Kemudiam masukan Onion yg sudah diiris. Tumis lagi kira-kira 5 menit (gbr.c)
2. Tambahkan beras yang sudah dicuci dan ditiriskan. Aduk dan tumis selama 5 menit (gbr.d)
3. Masukan kedalam panci yg berisi air mendidih. Masak hingga matang. Saya menggunakan pressure cooker, dimasak dengan api maximum sampai uap berbunyi satu kali saja (gbr.e)



1. Panaskan minyak bekas menggoreng ikan. Tumis Onion yg sudah diris, tumis dengan api kecil sampai berubah menjadi kecoklatan. Kemudian masukan bumbu halus (bawang putih, jahe & cabe hijau) dan tomat. Tumis dengan api sedang sampai matang dan menjadi pasta. Tambahkan garam masala (gbr.f)
2. Tambahkan curd, santan, daun ketumbar dan sedikit garam. Tumis selama kurang lebih 5 menit (gbr.g)
3. Terakhir tambahkan ikan yg sudah digoreng. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan mengering. Matikan kompor (gbr.h)



1. Bagi nasi menjadi 2, buat lapisan nasi dengan ikan dengan ikan berada ditengah. Tutupi Fish Masala dengan sisa nasi. (gbr.i)
2. Tambahkan ghee diatas nasi. Taburi dengan raisins dan cashew nuts (gbr.j)
3. Tutup panci / cooker. Diamkan diatas api paling kecil selama 10 menit. (gbr.k)
4. Setelah 10 menit, aduk sedikit... sajikan dengan lime pickle, onion salad dan pappadam.